Ce sont des substances qui se trouvent dans le raisin et qui donnent au vin sa structure, sa capacité de vieillissement et ses propriétés gustatives (astringence). Les tanins ont la particularité de se combiner avec les colorants dans les vins rouges. Ce sont aussi des molécules anti-oxydantes, d’où leur rôle prouvé dans la prévention de certaines affections cardio-vasculaires lors d’une consommation modérée (« French paradox »).
Petite particularité orthographique, ce terme s’écrit avec un seul ou deux « n », tannin ou tanin, mais tous les dérivés s’écrivent avec deux « n » : tannage, tannerie, tanner.
